无辣不欢，吃辣对味觉的刺激让人汗流浃背后也直呼过瘾！所以吃辣至今也成为了全民风潮。甚至辣也成为了中国的食物标签，在外国人眼里中国对辣的研究也是非常深非常专业的。这么有代表的食物标签是外国人的肯定，那么所谓的“川妹子”“辣妹子”真的算得上能吃辣吗？今天我们就一起来看看吧！

引进辣椒

虽然辣已经成为中国人餐桌不可缺少的调味。用辣味制作的食物也是不胜枚举。光是火锅的辣味都可以创造出各种不同的等级。可殊不知，辣椒进入中国人的视野也才短短四百年，真正放入食物里也才三百年，远不及曾经那些调味在中国存在的时间之久。可是辣椒是如何进入人们的视线里的呢？又是如何俘获中国人的芳心的？

说到辣椒，我们要先从辣椒的引进史来说起。十七世纪的时候，辣椒刚传入中国。那时候还没有成为调料，而是作为一种观赏性的植物引进到东南沿海地区供人们观赏。辣椒的原产地和土豆、番茄这些食物一样，是美洲的热带地区。并且它番茄是“亲戚”都为茄科植物。甚至辣椒就是番茄中逐渐分化演变出来的。墨西哥人最早开始使用，后因为经由哥伦布发现带到了欧洲，并迅速传到世界各地。

而之后因为南洋华侨而传到如今的浙江、广东等沿海的东南地区。只是杭椒那时叫做“番椒”，是明清时期人们对外来植物名称的一种叫法。只要是外来植物都会在前加一个番字。以至于一些带番字的食物名字一直流传到今天，例如番茄、番石榴等。

而椒这个字实际上是因为辣椒在出现之前，就有了花椒这类气味味道都辛辣刺激的食物。所以中国人将此类气味辛辣刺鼻的植物都以“椒”字来统称。可辣椒作为食物，为什么刚传入中国是作为花卉供人观赏呢？原来是因为刚传入中国的时候，辣椒的相关信息丢失掉了。而没有身份信息的辣椒红绿分明，也确实是好看。一开始也误认为成了植物摆设。

但是聪明的中国人很快知道了辣椒气味辛辣的特征。在十七世纪初，中国人都是把辣椒当作外用涂抹的草药使用。因为涂抹在身上可以起到缓解疼痛的效果。现在的医学研究也证实了这个功效。

辣椒入菜

十八世纪开始，辣椒就不再是当作草药使用了。辣椒沿着海运方向运输到了西南地区。也因为沿海而行，被称为了“海椒”。因为他沿海传来，也因为海与番一样，是外来品的意思。至此，辣椒开辟了新的使用方法，大家也开始食用它了。最先开始是贵州人，他们吃辣椒用它来代替食盐。只是他们这样食用是因为贫穷没有肉、蛋等昂贵的食物入饭。

于是贵州人想办法用咸味食物来下饭，而咸菜就是贵州人餐桌上最常见的下饭菜。但是盐也是贵州人十分缺乏的资源，辣椒进入贵州后就替代了食盐。方便种植，产量也高。刺激味道的辣椒用来下饭也是正好。这样不断发展下去辣椒和当地的酸菜相结合，成为了贵州特产的酸辣口味。这样的口味逐渐越来越受欢迎，甚至离贵州非常近的湖南云南也开始食用辣椒、种植辣椒。

在海内外，中国的食物以辣为特色的，但中国人吃辣到底是不是真的这么厉害呢？如果真的只看吃辣能力，中国人并不算很厉害。虽然根据相关数据显示，中国的辣椒产量是世界第一，但这里面90%都是没有什么辣味的菜椒。也就是说，实际上辣椒入菜只是增添风味，和辣度没什么关系。而中国人也没那么能吃辣。

另外一个调查显示，对于干辣椒的产量和消费量来看可以发现，中国用来增添辣味的干辣椒生产数量达不到印度1/5，人均使用频率还有数量仅21％，这个数字是远不及印度、泰国、墨西哥等国家的。与此同时，中国人常吃的辣椒是杭椒以及线椒，这两种辣椒在国际各种辣椒品种中上称不上真正的辣。真正最辣的辣椒品种，比方说“印度鬼椒”、“娜迦毒蛇辣椒”、“哈瓦那辣椒”、等等，基本上在中国别说栽培，就连听说都很少听到过。

为了方便了解到辣椒的辣度等级，国际上发明了一种名叫“史高维尔指数”的数据来显示辣椒的辣度等级。这个指数的测量方式比较复杂，概括来说就是把晒干的辣椒磨成粉状，之后把这个粉状辣椒用糖水稀释成液体，直到这个液体尝不到辣味。

而辣椒粉稀释出来的指数越高，史高维尔数值就越高，代表辣椒更辣。比方说中国人最常吃到的杭椒和线椒，史高维尔指数在1万左右，小米椒是3万到5万，口味更为辛辣。可这几种辣椒都无法与有着世界上最辣辣椒之称的辣椒——娜迦毒蛇辣椒相比，它的史高维尔指数达到了138万。

经过研究发现，这还不是最辣的。后来英国还培育出的一种名叫“龙息辣椒”的辣椒，它的史高维尔指数达到了248万，是迄今为止世界上最辣的辣椒。从数据可见，中国人并不能算得上最能吃辣的国家，常吃的辣椒也仅仅是增添风味的蔬菜，并不能提供辛辣口味。可中国的餐饮却是世界中辣椒使用花样最多，最出名的餐食之一。而世界上最能吃辣的国家其实有排名，分别是菲律宾、中国、突尼斯、墨西哥！中国也只是排在第二而已！

美食当前，总能有所思，或馋性千娇，品后体味，食为天性。中国菜肴品种丰富，辣味菜系更是色香味俱全。烹饪，火锅又或者是辣味调料，都能在中国的菜肴中见到。但真的严格调查起来，中国三百年辣椒发展史竟没有世人认为那样能吃辣，这结果真是让人大跌眼镜。